淀粉篩分案例
[ 時間:2022-12-07 閱讀:658次 ]
淀粉篩分案例

物料概述

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制、用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑,并可用來制備糊精和淀粉漿等??捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉超過90%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

淀粉燃點約為380℃。

 

物料特性

不溶于水:各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

粘性:由于淀粉中支鏈淀粉直鏈淀粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時也可通過改性消除粘性產生疏松結構,這在許多食品加工中相當重要?!?/span>

冷凍-解凍穩定性高:淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

沒有氣味適用于需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。   

口味平淡:適合于需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。   

漿糊清澈:淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調色。這一特性木薯淀粉用于檔次高的紙張施膠也很重要。   

遇碘變成藍色。

 

淀粉種類

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。馬鈴薯淀粉具有粒徑大、黏性大、糊化溫度低、糊漿透明度高等特點。馬鈴薯淀粉的生產過程中需要使用振動篩處理,將馬鈴薯淀粉中的纖維、細胞、粉渣、雜質給過濾出去。

 

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

 

甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。


綠豆淀粉

綠豆淀粉是非常好的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

 

玉米淀粉

玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,能達30%以上。


玉米淀粉制作流程

1.清理

清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量,對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法,主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。

2.浸泡

玉米浸泡方法普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來,用水泵使浸泡水在各罐之間循環流動,逆流浸泡。

玉米經過浸泡以后,含水分應達40%以上。

3.玉米粗碎

粗碎的目的主要是將浸泡后的玉米破成10塊以上的小塊,以便分離胚芽。

玉米粗碎大都采用盤式破碎機。粗碎可分兩次進行。**把玉米破碎到4~6塊,進行胚芽分離;第二次再破碎到10塊以上,使胚芽全部脫落,進行第二次胚芽分離。

4.胚芽分離

國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定,缺點是占地面積大,耗用鋼材多,分離效率低,一般不超過85%。

國內外還有采用旋液分離器的玉米淀粉廠。這種分離器由尼龍制成,用12只分離器集中放在一個架子上,總長度不超過1米,占地面積小,生產能力大,分離效率高,可達95%以上。

5.玉米磨碎

經過分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物,為了提取淀粉,必須進行磨碎,破壞玉米細胞細胞,游離淀粉顆粒,使纖維和麩皮分開。

磨碎作業的好壞,對淀粉的提取影響很大。磨得太粗,淀粉不能充分游離出來,因被粗細渣帶走,影響淀粉出度。太細,纖維分離不好,影響淀粉質量。

6.淀粉篩分

玉米淀粉在生產過程中,含有一定的水分,因此其篩分有些困難。

玉米碎塊經過磨碎后,得到玉米糊,可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設備有三次元振動篩、臥式氣流篩、圓形搖擺篩等。

玉米淀粉制作流程


篩分難度

淀粉流動性差且粘度高,易出現堵網現象;篩機容量小達不到產量。

 

偉良解決方案

l選用高凈度大產量的YBS圓形搖擺篩,擁有可調節ERT、模塊化篩分設計;

l添加清潔球清網,預防堵網現象。

偉良與三十多家淀粉制造商合作,提供了近百臺篩機,贏得了良好的聲譽。

 

公司合作案例一

河北某玉米淀粉制造商為例

 

篩分需求

篩分物料:玉米淀粉

篩分目的:除雜、去除大顆粒

篩分機型:圓形搖擺篩

客戶案例 河北玉米淀粉


公司合作案例二

廣西某木薯淀粉制造商為例

 

篩分需求

篩分物料:木薯淀粉

篩分目的:除雜、去除大顆粒

篩分機型:圓形搖擺篩

客戶案例 廣西木薯淀粉


低成本選用設備

lS49三次元振動篩


lWLQ臥式氣流篩

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